? ? 每逢春節，是泡菜企業生產旺季，對于泡菜加工企業和蔬菜基地的種植戶來說都是最繁忙的時候，忙于收購鮮菜、鹽漬發酵。鮮菜的成熟度、鹽漬所用食鹽的方法及數量、封池的方式等前處理過程十分關鍵！泡菜團隊科技人員，主動作為，也就跟著忙碌起來。2023年1月28日(大年初七)，泡菜團隊專家深入蔬菜收購一線現場交流、指導！關心收購原料品質、指導鮮菜入池鹽漬、解讀收菜標準、加工安全注意事項、鹽水處理等問題。

? ? 專家團隊與眉山龍頭泡菜企業技術人員一起查看企業收菜的情況，企業負責人表示，受到年前溫度、水分等氣候原因的影響，蔬菜的產量與品質均受到一定程度的沖擊，并且菜價較去年有明顯上升，大概500元每噸；榨菜頭約1100元每噸。泡菜醬腌菜研究首席專家陳功現場為各企業負責人解讀團隊起草的農業農村部《加工用芥菜》標準，標準針對企業收購的寬柄芥等進行了詳細的分級，分級標準均是針對實際情況進行修訂，保證標準的可操作性，為農戶采收、分類原料，企業收購原料提供了可行的標準，既維護了企業的利益，也為農戶提供了保障。
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? ? 隨后，專家團隊和企業負責人查看了原料入池與預處理工藝。目前，企業大部分采用專家團隊提倡的二次鹽漬工藝。二次鹽漬工藝不僅可以達到新鮮蔬菜脫水、除雜的目的，還可以在二次高鹽發酵的時候提高鹽漬菜的品質。
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? ? 此外，專家團隊與各龍頭企業一對一總結了2022年度企業服務的泡菜研究成果，并了解了企業2023年技術需求。經多方討論，確定2023年主要研究方向如泡菜產品創新，淺發酵工藝研究，泡菜安全性營養價值科普等解決行業實際需求。
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? ? 陳功強調操作的安全問題，不管多忙，一定按照規范做好鹽漬菜的安全防護工作，一定作到安全第一。可喜的是各企業的安全意識都十分強，鹽漬池的安全規范和警示標語都十分完善，為保障人員安全，企業一線負責人還自主進行了簡單的工藝改進，包括機械化卸菜、空池第一車用車下料等。
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? ? 泡菜團隊十分關心行業的發展，及時深入企業一線，了解一線信息，及時獻言獻策。2023年將繼續保持初心，為行業的發展貢獻力量！此次走進泡菜企業的專家有泡菜醬腌菜研究首席專家陳功院長，食研院設計分院院長李恒、泡調中心主任鄧維琴、泡調中心助理工程師李龍、泡菜研究院副院長張偉、泡菜研究院研發人員楊雨、泡菜研究院院辦公室主任楊婷。專家團隊走進了吉香居食品股份有限公司、四川省致味食品有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司。