?小泡菜助推大產業

----省食研院專家張其圣同志獲2021年“四川省最美科技工作者”稱號

?

　　 泡菜是我國傳統優勢食品，是佐餐必備的美味佳肴。中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，享譽世界。如何采用現代食品生物技術改造提升傳統工藝，做大泡菜產業，30年來一直是四川省食品發酵工業研究設計院有限公司研究開發的的課題。

　　 在省委省政府的號召和省科技廳等部門支持下，2013年省食研院牽頭，在產學研深度合作新體制下建立了“四川東坡中國泡菜產業技術研究院“，省食研院食品和泡菜研究首席專家陳功同志兼任院長，泡菜院列為”一院一策“試點。

　　 張其圣同志是省食研院泡菜創新團隊的骨干，2016年代表省食研院兼任泡菜院執行院長，他傳承創新，帶領年輕科技創新團隊，扎根產業核心區，持續推動我國泡菜產業科技創新，大力推進成果轉化，助推了泡菜產業發展。建立了首個泡菜微生物菌種資源庫，收集各類泡菜菌種資源10000多株；參與起草了《四川泡菜》《四川省泡菜工業水污染物排放標準》系列標準制修訂，引領產業高質量發展；建成了20000t/a乳酸菌發酵泡菜等50余條現代泡菜加工示范線，大大提高生產效率；開發出5大類100多個新產品完成轉化，成果轉化推動了"眉山-成都"泡菜產業集群的升級發展，2020年僅眉山泡菜產值達到213.4億元，創造了多個全國第一，助推了“小泡菜大產業”，提升了我國泡菜在國際上的話語權。

　　 作為團隊的骨干成員之一，張其圣同志在泡菜研究院成立之初就帶領泡菜創新團隊系統深入開展泡菜微生態研究，突破了“穩態發酵”“直投功能發酵泡菜”等關鍵技術，榮獲省部級科技進步獎一等獎4項，先后獲四川省青年科技獎、天府萬人計劃“天府科技菁”四川省勞動模范等稱號。2022年4月24日，張其圣同志出席了四川省“最美科技工作者”頒獎大會，與10名不同行業的科技工作者一起，被授予了四川省“最美科技工作者”的殊榮。