? ? 2022年8月9日上午9點，我院與廣漢市邁得樂食品有限公司（以下簡稱邁得樂公司）合作開展的研發(fā)項目“牛油火鍋用糍粑辣椒的生物降燥及關(guān)鍵物質(zhì)溶出技術(shù)研究（以下簡稱糍粑辣椒項目）”在邁得樂公司辦公樓二樓會議室召開。糍粑辣椒項目歷時一年，圍繞麻辣牛油火鍋的降燥、有效成分浸提和風(fēng)味提升展開，旨在通過生物酶解手段，實現(xiàn)火鍋底料的降燥增香和辣椒原料的充分利用。在該項目順利實施完成之際，合作雙方領(lǐng)導(dǎo)專家齊聚一堂，共評階段成果，共議未來合作。
? ? 會議開始，院公司董事長陳功就項目選題和執(zhí)行情況進行致辭，陳功董事長高度贊賞了邁德樂公司在川式火鍋產(chǎn)業(yè)中的開拓性、前瞻性布局，并向邁德樂公司對項目團隊的充分信任表示感謝，希望以項目合作為契機，充分發(fā)揮合作雙方產(chǎn)業(yè)技術(shù)優(yōu)勢，用科技成果為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品背書，實現(xiàn)牛油火鍋產(chǎn)業(yè)的升級。
? ? 隨后，項目主研人員，我院研發(fā)工程師范智義對項目文獻調(diào)研、試驗工作開展情況和成果進行了詳細匯報。范智義系統(tǒng)論述了飲食致“燥”的機理、辣椒中的主要致“燥”因子，辣椒降燥的研究現(xiàn)狀，并匯報了課題組在酶解提升糍粑辣椒有效成分溶出效率、降燥微生物分離篩選和生物發(fā)酵降燥工藝開發(fā)、微生物發(fā)酵提升辣椒感官品質(zhì)等方面的研究成果。
? ? 邁德樂公司董事長楊禮學(xué)肯定了項目組的工作情況，同時希望項目組充分挖掘生物酶解工藝應(yīng)用價值，以酶解工藝為中心，深入持續(xù)開展技術(shù)研究工作，以此凸顯公司酶解工藝特色，增強產(chǎn)品競爭力。
? ? 隨后，雙方人員就項目工作情況和技術(shù)價值開展了熱烈的討論。邁德樂公司總經(jīng)理張磊指出：糍粑辣椒項目為火鍋牛油及相關(guān)產(chǎn)品的市場競爭力的提升意義巨大，在辣椒致燥機制方面，項目組需緊密結(jié)合本公司實際情況，加強針對火鍋底料“辣而不燥”理論的系統(tǒng)性闡述。邁德樂公司市場部副總監(jiān)曾雪梅認(rèn)為：糍粑辣椒項目縝密的理論研究帶給人巨大啟發(fā)，但只有完成降燥理論市場化語言的轉(zhuǎn)化，才能實現(xiàn)科學(xué)理論的實踐和變現(xiàn)。怎樣在凸顯麻辣牛油火鍋優(yōu)勢的前提下確信無誤地將降燥理論傳達給消費者，仍有待進一步思考。
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? ? 陳功董事長在總結(jié)中提出，本課題充分順應(yīng)了當(dāng)下火鍋行業(yè)健康化的發(fā)展趨勢，是火鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中重大的理論和實踐突破。在未來的合作研究中，應(yīng)當(dāng)強化火鍋致“燥”理論的宣傳；繼續(xù)拓展酶解技術(shù)在火鍋香辛料中的應(yīng)用；并爭取開發(fā)出使用便捷見效明顯的“降燥料包”，讓麻辣火鍋降燥更加方便可行。
? ? 邁得樂有限公司牛油加工工程技術(shù)研究院執(zhí)行院長王美麗，研發(fā)工程師劉平、萬謙，研發(fā)工程師馬國麗、張逸仙、王沖，我院泡調(diào)中心副主任鄧維琴，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長張偉，研發(fā)工程師楊雨參加了本次會議。

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