? ?2021年12月17日，第四屆涪陵榨菜產業國際博覽會暨2021世界榨菜產業創新大會在重慶市涪陵區舉行，此屆會議由重慶市農業農村委、重慶市商務委指導，涪陵區人民政府和中國調味品協會聯合主辦，區農業農村委、區商務委、區榨菜產業發展中心、涪陵榨菜集團承辦，中國調味品協會醬腌菜專委會、中國調味品協會科學技術委員會和中國調味品協會經銷商會協辦，是涪陵歷年來舉辦的最大規模、最具影響力的榨菜產業展會。會議以“全球榨菜基地，智創美好世界”為主題，來自世界各地的醬腌菜專家學者齊聚一堂，以榨菜為媒、共商發展之要，以創新為筆、共繪未來之景。?

? ?12月16日下午，在會議開幕前夕，院公司泡菜醬腌菜首席專家陳功受涪陵區科技局邀請，參加了“青菜頭未來食品開發研討會”。會上，來自渝東南農業科學院、西南大學等院校的專家學者紛紛就青菜頭的應用拓展和產業提升發表看法。陳功認為，青菜頭未來食品的開發，必須加強基礎應用研究，著力實現青菜頭加工產業的育種突破、工藝突破、智能突破和產品突破。

? ?17日上午，院公司專家受邀前往渝東南農業科學院學習交流，專家們詳細了解了榨菜原料莖瘤芥的生長特性和新品種選育情況，加強了對榨菜原料的認識，增進了對兄弟院所的了解。此外，渝東南農科院和我院公司就雙方如何深入建設“川渝共建中國醬腌菜科技創新重點實驗室”進行了洽談，爭取推動項目合作，深入研究醬腌菜原料品種及加工工藝，帶動行業發展。

? ?17日下午，在2021世界榨菜產業創新大會高峰論壇上，來自涪陵榨菜集團公司、西南大學、四川大學、華中農業大學等企業和高校的專家學者圍繞涪陵榨菜產業發展和產品創新先后進行了精彩發言，提出了很多真知灼見。國內有關高等院校、科研院所專家及學者、國內重點醬腌菜企業代表等100余人聆聽了論壇。院公司泡菜醬腌菜首席專家陳功以“泡菜、榨菜微生物多樣性與亞硝酸鹽代謝”為題做主旨演講，圍繞榨菜、泡菜的微生物多樣性、亞硝酸鹽含量及代謝機制進行了詳細的闡述。陳功董事長對我院科研團隊多年研究成果進行了總結，提出了榨菜泡菜中亞硝酸鹽的“N2-NH4+轉化學說”，深度解析了榨菜泡菜中亞硝酸鹽的代謝機理，受到了與會專家的廣泛關注。

? ?會后，陳功應媒體邀請，就消費者對榨菜泡菜亞硝酸鹽的安全性擔憂進行了解答，試圖澄清榨菜泡菜亞硝酸鹽的“千年誤解”。他指出：亞硝酸鹽廣泛存在于自然中，大部分蔬菜都會含有亞硝酸鹽,只是多少會有所不同。日常生活中,像市面上的肉制品(火腿腸)、水果罐頭都是含有亞硝酸鹽的。長久以來,關于榨菜亞硝酸鹽含量高的說法實際上是一種誤解,市面上包裝榨菜亞硝酸鹽含量是遠低于國家標準限量的。所以對符合國家生產標準的榨菜,盡可放心食用。

? ?18日上午，我院專家來到位于墊江縣的涪陵榨菜集團坪山榨菜公司，了解涪陵榨菜公司年產1萬噸豆瓣醬生產項目的建設情況，專家們深入車間建設一線，細致了解了涪陵榨菜集團豆瓣醬生產線各工段的設備原理、參數和布局特點，并結合自身在豆瓣調味品領域的豐富經驗，針對設備安裝、工藝布局、食品衛生安全等方面提出了五點改進意見，并洽談了下一步合作。?

? ?我院公司泡調中心主任張其圣，眉山東坡中國泡菜產業技術研究院副院長張偉，泡調中心工程師范智義陪同參加了此次大會。