2020 年8月29 日，四川省食品科學技術學會在成都組織專家對重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司、四川省食品發酵工業研究設計院、四川東坡中國泡菜產業技術研究院、重慶市渝東南農業科學院、四川依柳源技術檢測有限公司共同完成的“榨菜泡菜發酵過程中亞硝酸鹽變化及機理研究”項目進行了成果評價。

項目組成員張其圣和范智義分別對項目進行了工作匯報和技術報告。項目分析了榨菜、泡菜的營養價值，證實榨菜泡菜是一種低糖低脂食品，鈣、鐵、鎂等礦物質元素和膳食纖維含量豐富。調研比較了榨菜泡菜與其他食物中亞硝酸鹽含量，評價了榨菜、泡菜的亞硝酸鹽污染風險和食用安全性，證實食用市售榨菜、泡菜引起亞硝酸鹽中毒的風險很低。項目分析了鹽漬菜亞硝酸鹽生成與降解的生化反應途徑及參與泡菜亞硝酸鹽代謝的主要酶。該項目屬于調研基礎性研究，研究成果可證明榨菜、泡菜亞硝酸鹽食用安全性；成果對消費者具有引導作用，對榨菜、泡菜行業長久發展具有重要意義。評價委員會給予該項目國內領先水平高度評價。

最后，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司總經理趙平代表項目組對專家們對項目支持的感謝，并向專家和領導們介紹了榨菜泡菜目前生產的自動化潔凈生產方式。四川省科技廳農村處蔡紅處長高度肯定了該項目的意義，建議項目組將項目成果做成科普宣傳資料，引導消費者正確認識大膽食用泡菜榨菜。眉山市農業農村局熊瑛局長在會上強調了泡菜榨菜的發展應加強產業、技術、市場的共享，尤其應應大力推進類似本項目的川渝合作項目，促進川渝地區產業共同發展。

西南大學食品科學學院賀稚非教授、中科院成都生物研究所所長吳寧、四川省農科院分析測試中心主任雷紹榮、四川省農業農村廳副廳長肖小余、四川省社會科學院黨委書記李后強、四川大學生命科學學院王紅寧、重慶大學生命科學學院李正國教授、西華大學食品與生物工程學院車振明教授、四川農業大學食品學院陳安均教授等專家擔任評價組成員。四川省科技廳農村處蔡紅處長、眉山市農業農村局熊瑛局長等領導出席了會議。項目組成員四川省食品發酵工業研究設計院陳功院長，食科院院長游敬剛、依柳源總經理陳蓉、東坡泡菜研究院副總工汪冬冬、食科院副院長張其圣、泡菜調味品研究所所長鄧維琴、副所長李潔芝，涪陵榨菜集團股份有限公司趙平總經理、賀云川副總經理，重慶市渝東南農業科學院榨菜研究中心主任范永紅等項目組成員組織出席了會議。